Форум » Еда без вреда » Детские рецепты? » Ответить
Детские рецепты?
lilys: Завтра моей Сашеньке исполняется 2 года. Посоветуйте что можно приготовить на стол. Что-нибудь детское, интересное, красивое и главное не очень сложное
Ответов - 46, стр:
1 2 All
Shutka: а что ребенок любит? (мой просто не едок, ему бы погулять, да покататься. так что обычно готовлю аттракционы))) http://rbbw.fastbb.ru/?1-14-0-00000096-000-40-0-1208442733 - там Жемчужина предлагает что-то интересное (дедушкины усы)
lilys: особенно ничего не любит... просто хочется что-нибудь именно для нее...
Люка: click here
Люка: click here
Osa: Вот тут есть интересные рецептики детские: click here
Ангелёна: Девочки,решила темку поднять поделитесь рецептиками кто занет,а то иногда фантазия иссекает
Infinitti: Ангелёна,у меня когда фантазия иссякала-шла и смотрела,что там в баночках продают.Прикорм у нас был поздний-в 1 годик,причем овощной.Начинали с кабачка и цветной капусты,потом вводила цвета.Помню высмотрела,совсем простой,наверное вам ужо поздно такое.Итак,кабачок с манкой.Порезала кабачок кубиками,отварила в небольшом кол-ве Н2О.Кабачок вытащила,в кипящий овощной бульончик всыпала чуть манки.Кабачок размяла и соединила уже с готовым отваром с манкой.Чуть соли,а вместо сметанки,сама знаешь-детский творожок Агуша.Получилось нямошно и легонькая такая пища. Брокколи,цветная капуста,морковка-все отварить в пароварке,прокрутить в блендере,добавив бульончик от овощей.Густоту можно контролировать количеством бульона.Соль,творожок Агуша.Мой до сих пор это любит.Называет суп-пюре из брокколи. Паровые котлетки из рыбочки и мясные.Пельмешки самолепные-но это позже.Их жевать надо. Вообще пища для ребенка должна быть простой,без наворотов. Кашу готовим так(для детей,а не для себя):ВАРИМ НА ВОДЕ,А ПОТОМ ДОБАВЛЯЕМ ДЕТСКОЕ МОЛОЧКО.МОЛОЧКО НЕ КИПЯТИМ И НЕ ВАРИМ,Т.К. ОНО СОДЕРЖИТ ВИТАМИНЫ.А они при кипячении разрушаются.Примите на заметку.Об этом должен говорить врач или медсестра,но почему-то не говорят,не учат КАК готовить кашку деткам.Там где работала я -врачи учили. пы.сы.вспомню что еще готовила-напишу.
Ангелёна: Infinitti спасибо огромное,вот с кабачками и брокколи мне оч понра Попробую сварганить.У нас тыквища огромная есть,надо что то с ней сообразить.Я только тушила с овощами,блендарила и маслица сливочного или сливочек"Агуша" добавляла Infinitti пишет: МОЛОЧКО НЕ КИПЯТИМ И НЕ ВАРИМ,Т.К. ОНО СОДЕРЖИТ ВИТАМИНЫ.я тоже не варю на нём и даже в микре не грею,только под горячей водицей Хотя это хорошее замечание,многие варят на нём.Я тоже им развожу только. Infinitti пишет: Вообще пища для ребенка должна быть простой,без наворотов.мы оч любим вермишельку с мясом и овощами,типо "по-флотски",оч уважаем мясцо Уже полностью перевела на общий стол,да и сами стали здоровее питаться,уже не особо зажариваю,не так остро готовлю Я как то нашла в инте рецептики,сохранила себе,вот они,кажется по составу не плохо...... Творожный тортик. Творог - 2 пачки, сметана -200гр, цветной мармелад (жевательный)-200гр, грец.орехи чищен.- стакан, печенье "Юбилейное" - 2пачки, 2-3 ст.ложки сахара,молоко - стакан, желатин - 1ст.ложка, фрукты для украшения любые. - залить желатин 1/2 стакана вода и дать настояться - нарезать мармелад и орехи на кусочки - Разломать печенье - Подогреть до кипение молоко и перемешать с размоченным желатином - Размять творог, перемешать со сметаной, влить молоко, положить кусочки мармелада и орехи, сахар. - В круглую миску (форму для торта) положить на дно и стенки фольгу, или пергаментную бумагу, разровнять по краям рукой. Нужно для того, чтобы перевернуть и вынуть готовый торт. - На дно миски, на бумагу, выкладываем кусочки фруктов любым рисунком. - Осторожно разливаем приготовленную массу, чтобы не повредить рисунок примерно 2 см. - На этот слой укладываем кусочки печенья 1 см., потом опять масса, опять печенье и заканчиваем массой. - Ставим в холодильник на несколько часов - Перед подачей форму перевернуть и осторожно снять бумагу . Оладьи банановые. Нужно: 2 банана, желток, мука 2ст.ложки, сахар по вкусу, немоного соли. Бананы размять с мукой, желтком, сахаром и солью. Хорошо перемешать! Обжарить на масле до золотистого цвета. Для полдника эти оладьи с молоком просто супер! Быстрый тортик из печенья. Нужно печенье 400 гр (рыбки, зоопарк) сметана 20% 500 гр Сахар песок 100-150 гр. В форму положить пленку, чтобы за нее вытащить тортик, на пленку положить печенье рыбок целиком, а зоопарк лучше поломать. Сметану и песок взбить и залить этой массой печенье, немного оставить массы для того, чтобы помазать тортик сверху, когда будет готов. Намазали торт, печенье немного придавили. Ставим в холодильник на 3-4 часа. Все! Яблочные оладьи. Нужно яблоко большое зеленое. 2 яйца 0.500 кефира 10 ст.ложек муки лучше просеить сахар,соль по вкусу В кефир просеить муку, отдельно взбить два яйца с щепоткой соли. Соединить массу с яйцами, добавить сахар 2-3 ст.ложки. Затем очистить яблоко от шкурки и мелко нарезать, не тереть, а порезать на кусочки и положить в тесто. Жарить оладьи по столовой ложке на раст.масле. Их получается много так что, можно и друзей позвать к малышу :) на чай
Infinitti: Ангелёна,я еще готовлю запеканку.Низ мясной,а верх картофельный.Мяско прокрутить через мясорубку,можно добавить немного лука.Тушить под крышкой,добавив водички.Затем еще раз через мясорубку или блендер.Выкладываю в форму.Сверху картофельное пюре(не жидкое)выкладываю и ложечкой делаю выемки-красиво получается.Все ингридиенты горячие.Мажу сверху пюрешку маслицем.И в духовку.Все готовится быстро,только запекается до корочки золотистой.Можно приготовить маленькую порцию-на раз.Мяска грам 50-100 взять,в зависимости от того объема пищи,который употребляет ребенок.И одну картофелинку.Но,уверяю тебя-тебе самой понравится!
Infinitti: Ангелёна,пошла нашла..."Книгу о вкусной издоровой пище",выпуск 1971 года. Рецепты блюд для детей. Пудинг из мяса,курицы или парной рыбы. Котлетки овощные.В состав входит тыква. Капустные оладьи. Остальное все супы да каши.
Ангелёна: Infinitti пишет: готовлю запеканку так написала,что я опять слюной давлюсь Infinitti пишет: ,пошла нашла..."Книгу о вкусной издоровой пище",выпуск 1971 годатащи сюда
Infinitti: "Книга о вкусной и здоровой пище",выпуск 1971 год Пудинг из мяса,курицы или парной рыбы 50 г мякоти курицы (говядины, парного судака) нарезать кусочками, пропустить два раза через мясорубку вместе с 15-20 г сухой булки, вымоченной в молоке; протереть эту массу сквозь волосяное сито, посолить и развести молоком до густоты кашицы, затем добавить 1/2 сырого желтка и крепко взбитого в пену белка, перемешать осторожно снизу вверх, чтобы не помять белка, выложить в небольшую кружку (алюминиевую, эмалированную или фарфоровую), густо смазанную маслом (5 г) и посыпать просеянными сухарями; сверху покрыть промасленным кружком бумаги, опустить кружку в кастрюлю, наполненную до половины высоты кружки кипятком, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на плиту. Через 40-50 минут пудинг вынуть и подать к столу с картофельным пюре, полив бульоном. На 50 г говядины (или курицы, или парной рыбы) - 15-20 г булки, 1 яйцо, 1 чайную ложку масла. На 200 г картофеля для пюре - 3 ст. ложки молока и 1/2 чайной ложки масла.
Infinitti: Ангелёна,пока перепечатывала нашла вот что (наверное у чувака такая же книжка ): http://www.ipapa.ru/pitanye/39-recepty.html
Ангелёна: Infinitti мням вроди-бы коКлетка,а вроди бы и нет отлично!Infinitti пишет: Котлетки овощные.В состав входит тыква.вот,давай этот тоже таШШШШи,тыква огромная,не я не люблю почему то её по этому и в голову ни чо не лезет........
Ангелёна: Infinitti какой продвинутый папашка
Infinitti: Котлетки овощные.В состав входит тыква На килограмм овощей (200 гр моркови,200 гр брюквы(что за зверь? ),300 гр тыквы или кабачков,300 гр капусты)-1 1\2 стакана молока,1\2 стакана манной крупы.3 яйца,1\2 стакана сухарей,1 чайную ложку сахару и 3 ст.ложки масла. Очищенные и промытые морковь и брюкву тонко нашинковать,сложить в кастрюлю,подлить горячего молока,добавить 1 ст.ложку масла,сахар и соль,накрыть крышкой и поставить на плиту тушить.Через 15 минут в эту же кастрюлю положить нашинкованную капусту,а затем очищенную и нарезанную тыкву или кабачки,и все это тушить до готовности примерно 15-20 минут.Когда овощи будут готовы,всыпать в кастрюлю манную крупу и варить 8-10 минут,все время помешивая,чтобы не было комков.После этого поставить кастрюлю на стол,положить яйца и соль,хорошо помешать и охладить.Из охлажденной массы приготовить котлеты,смочить яичным белком,обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон.Готовые котлеты подать на стол со сметаной или молочным соусом. пы.сы. их наверное и заморозить можно,вон сколько фарша на выходе получается-целый килогамм!
Gella: Брюква - корнеплод такой.. я сама выращиваю - у меня мама очень любит рагу овощное.. брюква, морковка, картошка, капуста и лук - крупными кусками и тушить в латке..можно с мясом, можно без. Я тож люблю! Вместо брюквы - можно репку!
Infinitti: Gella,брюква и репка по вкусу схожи?А как она хоть эта брюква выглядит?
Ангелёна: Infinitti пишет: брюква и репка по вкусу схожи?+1,я тоже ни разу не пробовала
Gella: Брюква крупнее, репка - она ровная, брюква - бывает пупырчатая, неровная. По вкусу - похожа на репу, чуть более водянистая. Привкус - как у всех редисок-редек-репок, но при тушении становится похожей на сладкую картошку, плотная, желтая, и привкуса почти не остается.
Ангелёна: Торт от Настенки тоже из инэтных рецептов тыц Что нам понадобится? Готовые коржи бисквитные ( можно конечно и испечь, если есть время и желание) , сметаны по 300 грамм на каждый слой. Я обычно делаю трехслойный и беру 1 кг сметаны. Вместо сметаны можно использовать йогурт - кому как нравится, желатин 20-30 грамм, смотря какой, сахар для крема по вкусу, фрукты для укрошения и прослоек. Ну что, приступим? Удобно пользоваться разъемной формой. Раньше, когда у меня ее не было я делала бортики из плотной бумаги. Но если есть разъемная форма все сразу упрощается. Кладем первый корж в форму. Если диаметр коржа меньше диаметра торта, то можно поступить так, как сделала я, по краям проложила колясочки апельсина. Затем на первый корж выкладываем любые фрукты, можно промазать джемом, мелко порезать чернослив, курагу. В общем все, что подскажет фантазия и желудок :) . Заранее замоченный желатин подогреваем на медленном огне до полного растворения. Вливаем немного подстывший желатин а сметану размешанную с сахаром ( по вкусу). На корж с фруктами выливаем треть сметаны и ставим в морозилку на 5-10 мнут. Затем тоже самое проделываем с двумя или больше (или меньше :) ) коржами. На врхний корж, после того, как kрем застынет выкладываем фрукты, марципановые фигурки. В общем украшаем так, как нам нравится! После того как торт застыл снимаем разъемный обод и все - торт готов!!!!! Главные его преимущества : 1. Очень прост и быстр в приготовлении. 2. Дешев и вкусен. 3. Можно приготовить заранее. Он стоит в морозилке 2 недели ( из собственных наблюдений)
Ангелёна: А вот ещё,вполне детский рецептик от этой же рукодельницы Можно даже вместе с малышом лепить Домашние "Рафаэлло" Этот рецепт я содрала в свое время с какого-то сайта и попробовала сделать. Получилось действительно очень вкусно! Не могу сказать, что это один в один рафаэлло, но вкус действительно похож, а главное, что это вкусно!!! Не важно на что похоже. К чаю или к вину подать тарелочку с маленьктмт пирожными очень красиво, вкусно и оригинально. Что нам понадобится? Одна упаковка кукурузных палочек 1/3 банки сгущенки(хотя это конечно по ощущениям) Кокосовая стружка Все очень просто! Толкушкой разминаем палочки до порошка, смешиваем со сгущенкой, до получения однородной густой массы. Лепим из этой массы шарики, обмакиваем в кокосовую стружку и... блюдо готово!!! Из моих наблюдений: Использовать лучше белую сгущенку, а то шарики получатся желтоватые :(
Zhelatinka: Infinitti Вообще пища для ребенка должна быть простой,без наворотов. Вот это точно! У меня дочка до сих (8 лет) ест такую пищу: отварное (или из пароварки) мясо, варёную картошку, блины, омлет, молочный суп. Все! Вообще не ест: подливки, соусы любые, салаты ( Но ест листья капустные, морковку целиком, огурцы) жареную картошку, помидоры в любом виде от сырых до сока , запеканки творожные (тока изюм выковыривает), сосиски , колбасы разные.
Ангелёна: Zhelatinka пишет: сосиски , колбасы разные.я Ангелинке не даю совсем и хочу как можно продлить это время.Не доверяю я что то последнее время производителям
Zhelatinka: Ангелёна Так я тоже не даю, а в гостях всегда спрашивают, а что она у вас вообще ест?! Вспомнила, она еще сметану ВООБЩЕ не ест, ни под каким предлогом
Ангелёна: Zhelatinka пишет: в гостях всегда спрашивают, а что она у вас вообще ест?!маленький гурман она у тебя
Ангелёна: Сегодня Ангелёнку приготовила котлетки,но не простые а.......... Капустно-рисовые котлетки Очень просто и очень вкусно,а аромат Тоненько нашинковала капусточку.Обжарила на оливковом масле лук и морковь.Сварила рис.Всё смешала,вбила яйца,посолила. Выкладывала ложкой на протвень и жарила в духовке.Получились очень нежные котлетки внутри с хрустящей корочкой.Моей малолеточке оч понравилось. Взрослым добавила в фарш чуточку бекона.Если добавить мясной фарш,то получатся "ленивые голубцы".
Zhelatinka: Ангелёна Я бы съела с удовольствием , привереда моя
ОлюшкинYa: Ангелёна Хотююююююююю тоже, надо сделать
Ангелёна: Zhelatinka а что она кушает вообще у тебя? ОлюшкинYa жалко ты далековато,так много получилось.Я бы на ужин тебя пригласила с привеликим
ОлюшкинYa: Ангелёна пасиба , солнце.
Ангелёна:
Ангелёна: На кусочек хлеба кладете кусочек сыра, на сыр колбасу, копыта из маслин,шерстка из натертого яйца. Для самых маленьких Как мы уже говорили, ассортимент блюд для детей до 1,5 пет неширокий, так что разнообразить праздничный стол для малыша можно только при помощи украшения уже привычных блюд. Так, например, суфле из курицы, приготовленное следующим образом: к 60 г вареной курицы, пропущенной дважды через мясорубку, добавить 30 г молока, 1 ч. л. муки, 1/2 яичного желтка и все смешать миксером, затем добавить 1/2 яичного белка, взбитого в пену. Полученную массу выложить в смазанную маслом формочку, сделав в центре массы углубление, и запечь в духовке. Чтобы суфле не подгорело, формочку надо поставить в глубокую сковородку или мисочку с водой. Из полученного суфле вырезать форму лодочки, заполнить углубление овощным пюре, а в центр поместить парус-дольку огурца, нанизанную на шпажку. Парусник можно поместить в заснеженные водные просторы - сметанный соус. Для его приготовления 100 г сметаны до¬водят до кипения, добавляют пассерованную муку (5 г муки на 5 г сливочного масла). Вскипевший соус процеживают. В качестве десерта детям можно предложить мусс из моркови и кабачков: очищенные 20 г моркови и 60 г кабачка нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. оливкового масла и тушить, помешивая, 2 минуты, затем добавить 5-6 ст. л воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут до полной готовности. Остывшие овощи взбить с 1/2 ч. л. фруктозы в воздушную массу. Мусс можно выложить в остывшее запеченное яблоко с вырезанной сердцевиной. Детский тортик. На блюдо первым слоем плотно выкладываем «растворимое» печенье, например. «Малышок», Сверху слой из печенья покрываем детским творожком и фруктовым пюре. Затем выкладываем еще один слой из печенья, покрываем его фруктовым пюре и творожком, а сверху украшаем кусочками разрешенных фруктов или ягодами. Готовить торт надо за 1-2 часа до подачи на стол, чтобы коржи успели пропитаться. Для тех, кто постарше: от 1,5 до 3 лет Детям от 1,5 до 3 лет уже можно предложить всевозможные салаты из вареных и свежих овощей, фруктовые салаты, бутерброды, «взрослые» горячие блюда, например котлеты, гуляш, запеченное мясо, а самое главное - интересные десерты. Понравятся детям бутерброды из белого хлеба, вареного мяса курицы, говядины или языка, сыра с листьями салата, дольками огурца или помидора. В качестве закуски малышам этого возраста можно предложить фаршированные помидоры, для чего из разрезанного пополам помидора вынимают сердцевину, а вовнутрь помещают начинку: 1 ч. л. мягкого сыра, смешанного с 1 ч, л. тертого на мелкой терке твердого сыра, 1 ч. л. вареной курицы и 1/2 ч. л. несладкого йогурта. В полученную массу можно добавить измельченную зелень (укроп, петрушку) или исползовать ее в качестве украшения. Начинку из курицы и сыра (пропорции продуктов увеличить в 3-4 раза) можно нанести ровным слоем на тонкий лаваш, а затем скрутить трубочку и разрезать, получатся вкусные сырные рулетики. Детям этого возраста можно предложить салат из измельченных на терке моркови и яблок или фруктовый салат из яблок, бананов, груш, нарезанных кусочками, и ягод. Такие салаты можно заправлять натуральным йогуртом или сметаной. А добавление в них экзотических фруктов, таких, как киви, ананас, финики и прочее, делает его допустимым только для детей старше 3 лет, которым также уже можно добавлять в салаты для «улучшения вкуса» изюм, семечки, орехи, курагу, мед, корицу. Для фруктового бисквита нужно: 3 яца взбить с 1 стаканом сахарного песка в очень густую пену, затем осторожно добавить 1 стакан муки, не нарушая воздушности пены. Полученную массу вылить в смазанную форму и выпекать в духовом шкафу при температуре 200°С в течение 15-20 минут. Готовому бисквиту (проверить готовность можно следующим образом - проткнуть корж спичкой, если к ее поверхности не прилипло тесто-корж готов) дать остыть. Затем разрезать его на несколько коржей. Промазать коржи сметанным кремом: 200 г сметаны взбить с 70 г сахара, полученную массу по¬местить в морозильную камеру на 20 минут. На каждый смазанный корж положить нарезанные фрукты и (или) ягоды. При этом необходимо учитывать, какие фрукты и ягоды разрешены ребенку данного возраста. Украсить торт также рекомендуется фруктами. Вкусным угощением будет пудинг с фруктами. Для этого блюда понадобятся: 500 г нежирного творога, 100 г сахара, 30 г манной крупы. 200 мл молока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, ванилин - на кончике ножа. Творог растереть с сахаром, манной крупой, растопленным маслом, ванилином, молоком и яичными желтками. Постепенно ввести хорошо взбитые в блендере белки. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и готовить на водя¬ной бане 50 минут. Пудинг можно украсить фруктами. В качестве «полезного» и вкусного напитка ребенку можно предложить кефир-но-ягодный коктейль. Для чего необходимо к 200 мл кефира добавить фруктовый сироп или сироп из варенья, все взбить миксером до получения однородной массы, затем добавить свежие ягоды или ягоды из варенья. Дошколятам: детям старше з лет Биточки «Смешарики». Для приготовления этого блюда вам потребуется: 500 г фар¬ша из индейки. 100 г батона. 150 мл молока. 50 г растительного масла, 1 яйцо, 1/2 ч. л. со¬ли, по 50 г отварной моркови и отварного картофеля. Фарш из индейки, размоченный в молоке батон, яйцо, соль хорошо вымесить до однородной массы. Сформировать шарики, обвалять их в сухарях, выложить на разогретую сковороду, немного приплюснуть, обжарить в растительном масле на слабом огне 10 минут. Выложить на фольгу на противень. Сверху на биточки положить глазки из картофеля и ротик из моркови, слегка вдавить их в биток. Также биточки можно украсить брусочками из моркови по кругу, напоминает солнышко или цветок. Добавить 1/2 стакана воды и тушить 15 минут при температуре 180°С. Могут порадовать детей цукаты из груш, для чего понадобится 1 кг груш, 1-1,2 кг сахарного песка, 2,5 стакана воды. 1 ч. л. лимонного сока. Процесс приготовления длительный, но результат порадует детей. Дольки груш бланшировать 5 минут в кипящей воде, затем быстро охладить в холодной воде и погрузить в кипящий сахарный сироп, выдержать в нем 5-6 часов. После первого выстаивания груши вновь поставить на огонь, кипятить 5-8 минут, снять с огня и вновь выстаивать 10-12 часов. Так повторить 3-4 раза, пока плоды не станут прозрачными. В конце варки добавить лимонную кислоту, затем откинуть дольки плодов в дуршлаг, дать стечь сиропу и подсушить в духовке с открытой дверцей при температуре 60°С. В качестве закуски детям также можно предложить слоечки с секретом. Вам понадобится 500 г замороженного слоеного теста, для разных начинок - творог, куриная грудка, сыр, яблоки, груши, в общей сложности 500 г. Слоеное тесто раскатать, нарезать пря¬моугольниками 101х10 см. Подготовить несколько видов начинки: куриную грудку нарезать кубиками; яблоки и груши - ломтиками; сыр натереть на терке; творог протереть, соединить с ванильным сахаром и яйцом. На разрезанные прямоугольники теста разложить разные начинки. Загнуть противоположные края теста к серединке. Выпекать на противне, смоченном водой. 20 минут при температуре 200°С. В качестве напитка предлагаем всевозможные молочно-фруктовые коктейли, для приготовления которых можно использовать любимые фрукты. Например, для бананового коктейля необходимо 500 г очищенных бананов размельчить до однородной массы в блендере, добавить 300-400 мл молока, 200-300 г мороженого без наполнителя (лучше всего пломбир) и все смешать блендером до однородной массы. Обязательно проследите за тем, чтобы коктейль не был холодным. Возможен и другой рецепт этого коктейля - без добавления мороженого, тогда объем молока увеличивается на 200-300 мл, а подсластить коктейль можно, добавив 1 ст. л. сахара (фруктозы) или фруктового сиропа (варенья). Украшаем стол Зелень - сельдерей, укроп, петрушку, лук можно широко использовать для украшения салатов и бутербродов. Листьями салата можно выстелить салатницу или блюдо. на которых подаются салат или бутерброды. Нежные листики могут также быть основанием или парусом лодочки. Помидоры для украшения блюд можно нарезать кружочками, дольками или звездообразно на две части. А из яйца, сваренного вкрутую, и помидора можно сделать мухомор, который украсит любое блюдо. Для этого нужно поставить очищенное от скорлупы яйцо широким основанием вниз, а на острый конец нанизать половинку помидора, освобожденную от сердцевины. Белые точки нанести плавленым сыром или сметаной. Основание грибочка можно украсить травкой - перышками зеленого лука или кружочками огурца. Из свежего огурца с прорезанными на боковых поверхностях глубокими бороздками, а затем разрезанного поперек, можно получить красивые звездочки для украшения блюд. Морковь можно использовать для украшения салатов и бутербродов. Для этого из отваренной и очищенной моркови вырезают шарики, спиральки, ленточки при помощи специальных ножей или брусочки, кубики обыкновенным ножом. Яйца для украшения разрезают ножом на дольки, на два «цветка», на кружки. При украшении салатов и бутербродов середину кружочка яйца можно украсить рубленой зеленью. Фрукты и ягоды - свежие, консервированные и замороженные - используются для украшения десертов. Из размороженных ягод можно сделать снежки - мягкие ягоды обвалять в сахарной пудре. Из половинок яблок, разрезанных поперек «зигзагом», можно получить цветы! А чтобы малыш не оставался в стороне, его тоже можно привлечь для организации праздничного стола, и тогда приготовленные угощения будут восприняты им еще более благосклонно, ведь как можно не попробовать то. в чем он принимал непосредственное участие. Источник"Мама и малыш" «Лесные человечки» Необходимые продукты: картофель - 2 шт. морковь - 1 шт. филе белой рыбы - 400 г яйца вареные - 2 шт. масло сливочное - 160 г огурцы салатные - 4 шт. редис - 1 пучок лук зеленый - 1 пучок сок 1/2 лимона перец черный молотый, соль по вкусу Способ приготовления рецепта: Картофель и морковь сварить, затем протереть горячими через мелкое сито. Филе рыбы припустить с водой, лимонным соком и солью. Охладить в отваре, пропустить через мясорубку 2–3 раза. Яичные желтки отделить от белков. Овощи, рыбу, желтки и масло хорошо взбить, посолив и поперчив. Огурцы разрезать на 16 цилиндров по 3 см. В середине каждого сделать углубление, вынув часть мякоти. Половину рыбной массы использовать для фарширования огурцов, из другой скатать 16 шариков — «головок» и укрепить их сверху на огурцах. Оформление Из кожицы редиса вырезать «ротики», из маслин — «глазки». Из перьев лука сделать «волосы», часть перьев разрезать вдоль, затем положить в воду — получатся «кудряшки». На каждого «человечка» надеть «шляпу» из половинки яичного белка, редиса, кружочка колбасы и кончика стручка сладкого перца. ЛЯГУШКИ ИЗ ЯИЦ. Это украшение подойдет для ассорти из свежих овощей или холодных блюд. Рядом с лягушками можно "посадить" яичные кувшинки. Срежьте чуть-чуть основание сваренного вкрутую яйца, а в верхней части сделайте маленький вырез, чтобы был виден желток. Из кожуры помидора вырежьте "язычок" и вставьте его в вырез. Для "глаз" вырежьте маленькие отверстия и вставьте в них горошины. Из перьев лука сделайте лапки. МЫШКИ ИЗ РЕДИСА. Чтобы превратить обычную редиску в мышку, понадобится только овощной нож. Сначала срезать кусочек, чтобы мышка прочно стояла на столе. Из отрезанного кусочка вырезать треугольничек, чтобы получились уши. И с помощью кончика ножа сделать надрез и вставить в него "уши". Оставьте хвостик редиски для хвоста. автор Наталка
Ангелёна: Парась Сварить картофельное пюре, посолить, добавить немного молока и масла. К мясному фаршу добавить обжаренный лук, соль и специи. Распластать фарш лепешкой и завернуть в него 2-3 вареных очищенных яйца целиком и вылепить длинную колбаску. Обжарить эту колбаску на растительном масле и поставить в духовку на полчаса. Выкладываем картофельное пюре на тарелку вокруг рулета из фарша и яиц, формируя поросенка. Вылепить туловище, ножки. Пятачок можно сделать из кружочка колбасы, ушки из треугольных кусочков хлеба. Нарисуйте копытца кетчупом. Фантазируйте и из имеющихся продуктов вылепите поросенка. Можно подать и так, а можно смазать поросенка смесью кетчупа и майонеза и поставить в духовку на несколько минут для подрумянивания. Тогда поросенок получится розовым. Украсьте блюдо вокруг поросенка консервированной кукурузой, кружочками вареного яйца и огурцов. Ваши дети будут в восторге! Наталка
Ангелёна:
ОлюшкинYa: Ангелёна Кать, ну ты и затейница! Какие кошаки уморительные
Lawina: Ангелёна Кот в противне - это жестоко!
Ангелёна: Lawina пишет: Ангелёна Кот в противне - это жестоко! ну что не сделаешь ради любимого ребятёнка и кота в протвень и барашка на бутер
Ангелёна: Блюда для детей в возрасте от 1 до 3 лет ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ: Трудно переоценить влияние питания на самочувствие и здоровье детей и взрослых - особенно в современных условиях массированного применения в промышленно приготовленной пище достаточно токсичных, а зачастую просто вредных запрещенных биодобавок, вкусовых и красящих веществ — см. вредные пищевые добавки Е. — Основа питания человека - мясо, рыба, молочные и кисломолочные продукты, овощи и фрукты самые разные, из круп необходима гречка. Вегетарианство, соблюдение постов для беременных, кормящих и детей недопустимо. Любые консервы нежелательны. — Готовьте пищу самостоятельно из исходных продуктов, приобретенных сырыми. Мясо и рыбу покупайте только куском (но не промышленные изделия из фарша). — При приготовлении детских блюд (до 8-10 лет) острые специи не добавляются. — Замените сахар (эффективный иммунодепрессант) на фруктозу, глюкозу, сладкие фрукты, мед. — Исключите маргарин (источник токсичных трансжиров), используя сливочное масло и растительные - лучше оливковое и подсолнечное (рафинированные и нерафинированные). — Не ешьте суррогатный промышленный майонез - готовьте МАЙОНЕЗ только сами. Салаты Салат из огурцов со шпинатом Ингредиенты: 1 огурец, несколько листьев шпината, 1/2 чайной ложки сахарного сиропа, соль. Приготовление Листья молодого шпината отделить от черешков, тщательно промыть несколько раз в холодной воде, переложить на решето. Свежий огурец с тонкой кожицей вымыть, а огурец с толстой кожицей, кроме того, очистить. Нарезать огурец тонкими ломтиками, смешать со шпинатом, заправить сметаной, сахарным сиропом и раствором соли. Салат из свежей капусты Ингредиенты: 100 г капусты, 1 яблоко, 3 г раствора соли, 5 г лимонного сока, 10 г сахарного сиропа. Приготовление Капусту нарезать тонкими полосками. Положить в кастрюлю, влить раствор соли, лимонного сока или сок, отжатый из свежего ревеня, и, помешивая, нагревать, пока капуста не осядет, после чего охладить. Готовая капуста должна хрустеть на зубах, поэтому ее не следует нагревать долго. Яблоко натереть на терке, чуть-чуть посолить, добавить капусту, заправить подсолнечным маслом. Выложить в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Салат зеленый Ингредиенты: 50 г зеленого салата, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 яйца, 1 чайная ложка сахарного сиропа, раствор соли, укроп. Приготовление Зеленый салат перебрать, разделить на отдельные листы, промыть 2—3 раза в большом количестве воды, обдать охлажденной кипяченой водой и переложить на решето или дуршлаг. Перед едой разрезать крупные листья салата на 3—4 части, заправить сметаной, смешанной с мелко нарубленным крутым желтком, раствором соли, сахарным сиропом. Готовый салат посыпать мелко нарезанным укропом и яичным белком. Салат из капусты и моркови Ингредиенты: 100 г капусты, 1 морковь. Приготовление Капусту тонко нарезать, морковь натереть на терке, заправить подсолнечным маслом. Салат из красной капусты Ингредиенты: 100 г красной капусты, подсолнечное или оливковое масло по вкусу. Приготовление Красную капусту нарезать тонкими полосками, залить соленым кипятком и держать до размягчения. Слить, заправить подсолнечным маслом. Супы-пюре Суп-пюре из курицы Ингредиенты: Один цыпленок (примерно 500 г мяса) 0,5 моркови 1 луковица 1 стакан молока 2 ст. л. муки 2 ст. л. сливочного масла 0,5 л воды 0,5 стакана сметаны пучок свежей зелени соль Приготовление Сварите прозрачный бульон из цыпленка. Цыпленка выньте, а жидкость процедите. Положите в бульон луковицу и половину моркови (куском). Посолите и варите, пока морковь не станет мягкой. Пока варится бульон, отделите мясо от костей. Пропустите его через мясорубку. Снимите бульон с огня. Охладите. Полученный куриный фарш залейте 0,5 стакана бульона. Добавьте стакан молока, муку, масло и мешайте ложкой или миксером до однородной массы. Полученную смесь медленно влейте в оставшийся бульон, постоянно помешивая. Суп-пюре можно подать со сметаной и посыпать зеленью. Можно к супу поджарить гренки. Суп - пюре из фасоли Ингредиенты: 50 г белой фасоли, 150 г молока, кусочек сливочного масла величиной с лесной орех, 600 г воды, соль. Приготовление Фасоль перебрать, промыть, влить холодную воду (предварительно обязательно прокипяченную и остуженную! – иначе фасоль получится стекловидной), очень медленно довести до кипения и варить в закрытой посуде на очень слабом огне, пока не станет мягкой. Разваренную фасоль протереть через сито, добавить раствор соли, подогретое сырое молоко и прокипятить в течение 3 минут. В тарелку с супом положить сливочное масло, отдельно подать гренки из пшеничного хлеба. ПРИМЕЧАНИЕ. Если фасоль залить сырой водой (или замачивать в сырой воде), быстро доводить до кипения или варить на среднем или, что еще хуже, на сильном огне, или подлить холодное молоко, фасоль получится жесткой, стекловидной. Суп - пюре из моркови и шпината Ингредиенты: 2 моркови, 20 г шпината, 1/2 чайной ложки муки, кусочек масла величиной с небольшой лесной орех, 1/4 стакана молока, 1/4 желтка. Приготовление Очищенную и нарезанную морковь положить в кастрюлю и тушить в небольшом количестве воды в течение 30 минут, после чего добавить очищенный и мелко нарезанный шпинат, масло, разведенную частью молока муку и продолжать тушить еще 10 минут в закрытой посуде. Затем овощи протереть через сито, развести полученное пюре до желаемой густоты кипятком или овощным отваром, влить раствор соли и прокипятить. Крутой желток растереть с частью кипяченого молока и добавить к готовому супу. Свекольник Ингредиенты: 1 средняя свекла, 1 помидор, 1 свежий огурец, 1/2 желтка, 1 ст. ложка сметаны, маленький пучок зеленого лука, укроп, 400 г воды, соль. Приготовление Свеклу вымыть, очистить, нашинковать на терке, положить в кастрюлю вместе с протертым через сито помидором, залить горячей водой (200 г) и тушить на слабом огне 1—1,5 часа. Чтобы свекла не пригорела, надо понемногу добавлять воду. К концу тушения свеклы влить в кастрюлю горячую воду (200 г), прокипятить 10 минут и охладить. Огурец, лук и укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать, опустить в свекольник, добавить раствор соли и хорошо перемешать. В тарелку со свекольником влить сметану, растертую с вареным яичным желтком. Зимой для сохранения яркой окраски свекольника в свеклу при ее тушении можно влить немного молочной сыворотки, которая заменит помидор. Супы молочные Суп молочный с цветной капустой Ингредиенты: 100 г цветной капусты, 2 чайные ложки манной крупы, 200 г молока, 250 г воды, кусочек сливочного масла величиной с лесной орех, соль. Приготовление Кочан цветной капусты вымыть, разделить на мелкие кочешки, положить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока капуста не станет мягкой (15 минут). Сваренную капусту положить на сито, а в горячий отвар засыпать просеянную манную крупу и варить 15 минут. После этого влить подогретое молоко, положить отварную капусту и кипятить 2—3 минуты. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла и гренки из пшеничного хлеба. Суп молочный с овощами Ингредиенты: 1 морковь, 2 листа капусты, 1 картофелина, 1 столовая ложка зеленого горошка, 150 г молока, 350 г воды, 1 кусочек сливочного масла величиной с лесной орех, 1 чайная ложка раствора соли. Приготовление Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло и немного воды и, закрыв крышкой, тушить на слабом огне. Через 8—10 минут добавить нашинкованную белокочанную капусту, зеленый горошек (свежий, свежезамороженный или консервированный), очищенный и нарезанный сырой картофель. Все это залить горячей водой, добавить раствор соли и варить в закрытой посуде. Когда овощи станут мягкими, влить подогретое молоко и варить суп еще 3 минуты. В тарелку с супом положить гренки из пшеничного хлеба. Суп молочный с вермишелью Ингредиенты: Вермишель - 20 г, молоко - 200 г, вода - 100 г, сахар - 5 г, соль - 1 г. Приготовление Вскипятить воду. Добавить соль, сахар и вермишель. Кипятить 10 минут. Откинуть вермишель на дуршлаг. Вскипятить молоко и положить в него вермишель. Выключить огонь. Положить кусочек сливочного масла и активно размешать. Суп молочный с геркулесом Ингредиенты: Геркулес - 25 г, молоко - 200 г, вода - 200 г, сахар - 5 г, соль- 1 г. масло сливочное - 5 г Приготовление Геркулес отварить в соленой воде около 20 минут, все время помешивая. Молоко подогреть и влить в кастрюльку с крупой. Размешать, положить сахар и варить еще 2-3 минуты. Положить масло и активно размешать. Активное размешивание кусочка масла не дает разрушаться его эмульсионной структуре и делает блюдо более вкусным и полезным – это один из приемов французской кухни. Суп молочный с манной крупой Ингредиенты: Крупа манная - 20 г, молоко - 200 г, вода - 100 г, масло сливочное - 10 г, сахар - 5 г, соль - 1г. Приготовление 100 г молока разбавить водой, довести до кипения, всыпать манную крупу. Варить 15 минут, постоянно помешивая. Затем добавить подогретое молоко, сахар, соль и прокипятить. В готовый суп положить масло и активно размешать. Подавать с гренками из пшеничного хлеба. Суп молочный с рисом Ингредиенты: Рис - 20 г, молоко - 200 г, вода - 200 г, масло сливочное - 10 г, сахар, соль. Приготовление Вскипятить воду и всыпать в нее промытый рис. Варить, пока он не станет мягким. Затем влить молоко и довести до кипения. Добавить соль и сахар, сливочное масло. Суп молочный с ячневой крупой Ингредиенты: Крупа ячневая - 50 г, молоко - 200 г, вода - 300 г, масло сливочное - 10 г, яичный желток - 1/2 шт., соль. Приготовление Ячневую крупу слегка обжарить. Воду вскипятить, всыпать в нее крупу. Варить на слабом огне до мягкости. По желанию, можно протереть через сито. Влить теплое молоко, добавить соль и сырой желток. Прокипятить, мешая 3 минуты. Добавить сливочное масло. Блюда из мяса и рыбы Паровые котлеты Ингредиенты: 60 г мяса, 1/2 ломтика белого хлеба, кусочек масла величиной с лесной орех. Приготовление Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, второй раз прокручивать мясо с хлебом, намоченным в воде или в молоке и отжатым. Добавить масло, немного соли и чуть теплую воду. Все смешать до получения гладкой однородной массы. Мокрыми руками сделать котлеты и положить их в смазанную маслом кастрюлю. Залить 3 чайными ложками горячего бульона или воды, закрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут, время от времени поливая образовавшимся соусом. Пудинг из мяса Ингредиенты: 50 г говядины или мяса птицы, 1 ломтик белого хлеба, 50 мл молока, 1/2 яйца, кусочек масла величиной с лесной орех, 1 чайная ложка тертых сухарей. Приготовление Мясо отварить и пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке. Прибавить желток и перемешать. Взбить в пену белок и осторожно размешать с фаршем. Небольшую формочку смазать маслом, посыпать свежемолотыми сухарями. Выложить в нее фарш, сверху покрыть смазанной маслом бумагой и печь 20 минут. Подавать с картофельным пюре. Таким же образом можно приготовить пудинг из мозгов. Мозги предварительно (в течение часа) вымочить в холодной слегка подкисленной воде. Пудинг из печени Ингредиенты: 50 г печени, 2 чайные ложки сухарей, кусочек масла величиной с лесной орех, 1/2 яйца, 50 г молока, несколько листочков петрушки или укропа. Приготовление Печень потушить с частью масла и небольшим количеством воды на медленном огне, пропустить через мясорубку, протереть через сито. Смешать с молотыми сухарями, намоченными в части молока, посолить, прибавить нарезанную петрушку или укроп и оставшееся молоко. Добавить взбитый в пену белок, осторожно перемешать. Формочку смазать маслом, положить в нее полученный фарш, покрыть смазанной маслом бумагой и печь около 20 минут в духовке с умеренной температурой. Рагу из вареной курицы Ингредиенты: Рис - 40 г, масло сливочное или растительное - 10 г, лук - 5 г, мука - 3 г, бульон - 2 ст. л., томатное пюре - 5 г, курица - 50-70 г, соль по вкусу. Приготовление Масло растопить, обжарить в нем мелко нарезанный лук. Затем всыпать сухой рис и обжарить до желтоватого цвета. Рис полить бульоном (любым) или водой и дать закипеть, постоянно помешивая. Когда крупа станет достаточно мягкой, добавить томатное пюре, нарезанное отварное куриное мясо, посолить и перемешать. Подержать под крышкой на медленном огне минут 5-10. Подавать с салатом из свежих овощей мелко нарезанных или натертых. Курица тушенная с картофелем и морковью Приготовление Берем кусок курицы или цыпленка (желательно бройлера), можно взять филе, режем на кусочки и обжариваем в жаровне на растительном масле со всех сторон. Когда обжарится, кладем туда нарезанный лук, и на медленном огне тушим минут 5 под крышкой. Затем добавляем натертую на терке или мелко нарезанную морковку. Тушим еще 5 минут. Теперь готовим картофель: его чистим, режем небольшими кусочками, почти как на суп, и кладем в жаровню. Наливаем кипящую воду, так, чтобы она едва покрыла кусочки картофеля. Даем закипеть, солим, перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности - минут 20. Все. Бабка из мозгов Ингредиенты: 50 г свежих мозгов, 1/2 небольшой луковицы, 1/2 небольшой моркови, кусочек масла, 1 ст. ложки муки, 1/2 яйца, 1/2 кофейной чашки молока, сыр, зелень петрушки. Приготовление Мозги вымочить в течение часа в холодной подкисленной воде, погрузить в кипящую воду, затем очистить от пленок. Хорошо промытые и нарезанные овощи вместе с мозгом варить в течение 10 минут на среднем огне. Распустить на сковородке масло, поджарить в нем муку, залить молоком, хорошо размешать и остудить. После того как соус остыл, добавить в него взбитый яичный желток, нарезанный на кусочки мозг и мелко нарубленную петрушку. Все перемешать и добавить взбитый в пену яичный белок. Все вылить в кастрюльку, смазанную маслом и посыпанную тертыми сухарями. Сверху бабку можно посыпать тертыми сухарями и добавить кусочек масла. Поставить бабку в разогретую духовку на 20 минут. Молотое мясо с картофельным пюре Ингредиенты: Мясо (говядина, телятина) - 50 г, масло сливочное - 6 г, мука пшеничная - 5 г, бульон мясной - 1/4 стакана, лук репчатый - 3 г, соль по вкусу. Для картофельного пюре: картофель - 200 г, молоко - 1/4 стакана, масло - 3 г, соль по вкусу. Приготовление Мясо вымыть, очистить от жира и потушить в кастрюле под крышкой с луком. Затем влить туда немного бульона и поставить в духовку. Тушить до мягкости. Пропустить тушеное мясо через мясорубку, можно добавить 1 столовую ложку белого соуса или бульона, тщательно размешать и дать закипеть. Подавать с картофельным пюре. Блюда из творога и яиц Омлет, фаршированный мясом Ингредиенты: 50 г вареного молотого мяса, 1 яйцо, 1/2 кофейной чашки молока, кусочек масла величиной с лесной орех, 1 ст. ложка протертых вареных овощей из супа, зелень петрушки, 1 ст. ложка томатного сока. Приготовление Яичные желтки растереть с солью и маслом, добавить взбитый в пену белок. Кастрюльку смазать маслом, вылить в нее взбитые яйца, погрузить ее в другой сосуд с водой, накрыть крышкой и поставить в сильно разогретую духовку на 10 минут. Готовый омлет опрокинуть на тарелку, выложить на него перемолотые мясо и овощи, свернуть и облить томатным соком. Сырок из кислого молока Оставить кислое молоко - 1 стакан в кружке на 3 дня, пока оно не станет таким плотным, что его можно резать ложкой. Приготовить мешочек из марли, обдать его кипятком, отжать. Выложить осторожно в мешочек кислое молоко на день, чтобы стекла жидкость. Снять мешочек, выложить сыр в чашку, чуть посолить, перемешать ложкой, придать ему круглую форму. Творожники (сырники) Ингредиенты: Творог - 120 г, масло сливочное - 15 г, 1 яйцо, соль - 2 г, сахар - 10 г, мука пшеничная - 10 г, сметана - 25 г. Приготовление Творог протереть через сито. В чашке растереть 1/2 чайной ложки масла, добавить 1/4 желтка, щепотку соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сметаны. Размешать, добавить творог, сделать гладкую массу. Выложить на доску, посыпанную мукой. Разделить на порции, придать им круглую форму, смазать остатком взбитого желтка, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем масле. К сырникам подают сметану. Творожный пудинг Ингредиенты: Творог - 200 г, 1 яйцо, сахар - 10 г, масло сливочное - 15 г, сахарная пудра - 25 г, соль - 1 г, сухари панировочные - 15 г. Приготовление Творог протереть, яичный желток растереть с 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. масла. Перемешать все с творогом, добавить 2 ч. л. с верхом сахарной пудры. Отдельно взбить белок, осторожно смешать его с творожной массой, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поставить в нагретую духовку. Готовый пудинг должен отставать от стенок формы. Подают с фруктовой подливкой. Творожная масса Ингредиенты: Творог - 50 г, сахар - 10 г, цукаты - 5 г, ваниль по вкусу. Приготовление Творог, приготовленный из кислого молока, слегка отжать, протереть сквозь сито, добавить сироп из сахара, вскипяченного в 1 ст. л. воды, размешать, добавить ваниль, цукаты. Подавать как сладкое блюдо. К завтраку подают с сухариками. Блюда из круп и макарон Манная каша на молоке с желтком Ингредиенты: Манная крупа - 5 ч. л., вода - 1 стакан, молоко - 1 стакан, масло сливочное - 10 г, 1/2 сырого яичного желтка, соль по вкусу. Приготовление Вскипятить молоко с водой. Засыпать крупу, варить, помешивая, 10 минут, посолить. Готовую кашу заправить желтком, растертым с маслом и 1 ст.л. молока. Для сладкой каши добавить во время варки 1 ст.л. сахара или меда. Пудинг из манной крупы Ингредиенты: Молоко - 1 стакан, манная крупа - 2 ст. л., вода - 0,5 стакана, яйцо, масло сливочное - 20 г, сахар, соль - по вкусу. Приготовление Вскипятить молоко с водой. Помешивая, засыпать крупу. Добавить сахар, соль. Варить до густоты около 10 минут. Снять с огня, добавить слив. масло. Остудить. Добавить в остывшую кашу взбитое яйцо. Перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, запечь в духовке. Подавать с сиропом или вареньем. Крокеты из манной крупы Ингредиенты: Манная крупа - 2 ст. л., яйцо, сухари панировочные - 10 г, масло - 12 г, сыр - 10 г, вода - 1 стакан, соль по вкусу. Приготовление Из 1 стакана воды и 2 ст.л. крупы сварить густую кашу. Вмешать в нее половину сырого яичного желтка, чайную ложку натертого сыра. Посолить, остудить. Разделать кашу в виде валика, затем нарезать небольшими цилиндрами, обвалять в сухарях, обжарить в раскаленном масле. Гренки из манной крупы Ингредиенты: Манная крупа - 30 г, молоко и вода - по 0,5 стакана, яйцо, масло сливочное - 10г, сыр - 10 г. Приготовление В негустую кашу вмешать половину сырого желтка. Вылить ее на блюдо, смоченное водой, остудить. Вырезать стаканом кружки. Аккуратно уложить их на противень, смазанный маслом. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Можно обжарить гренки на сковороде в масле. Оладьи из манной крупы Ингредиенты: Манная крупа - 35 г, масло сливочное - 10 г, вода - 0,5 стакана, дрожжи - 2 г, яйцо. Приготовление В готовую, чуть остывшую манную кашу положить желток, дрожжи, дать тесту подняться. Перед тем, как печь, в оладьи добавить взбитый белок. Подать на стол с сахаром или вареньем. Овощные блюда Картофельная запеканка Ингредиенты: Картофель - 200 г, масло сливочное - 12 г, молоко - 0,5 стакана, мука - 5 г, соль, сухари панировочные - 5 г, укроп. Приготовление Отварить картофель в мундире. Пока картофель варится, приготовить соус бешамель (см. ниже). В глубокую сковороду или форму, смазанную маслом, уложить слоями очищенный и нарезанный кружочками картофель, залить каждый слой соусом. Последний слой - тоже соус. Сверху положить кусочки масла, посыпать сухарями и поставить в духовку. Печь до румяного цвета. Посыпать рубленым укропом. Соус бешамель Ингредиенты: мука - 5 г, масло сливочное - 5 г, молоко или бульон - 1/4 - 1/2 стакана, яйцо. Подсушить муку на сковороде. Остудить. Положить в кастрюльку, развести молоком и дать постоять минут 20-30. Размешать, варить 10 минут, постоянно помешивая и подливая молоко или бульон, если соус слишком загустеет. Перед подачей на стол активно вмешать в горячий соус кусочек сливочного масла. Молодой картофель с маслом и сметаной Ингредиенты: Молодой картофель - 250 г, растительное масло - 10 г, сметана - 20 г, соль, укроп. Приготовление Картофель тщательно вымыть щеткой. Отварить. Нарезать ломтиками. Сложить в сотейник, смазанный маслом, полить сверху сметаной, смешанной с растительным маслом, посолить и поставить в духовку. При подаче на стол полить сметаной и посыпать укропом. Морковное пюре Ингредиенты: Морковь - 200 г, молоко - 0,5 стакана, масло сливочное - 8 г, сахар - 5 г, манная крупа - 5 г, соль. Приготовление Очистить морковь, нарезать ломтиками или мелко нашинковать. Залить горячей водой, чтобы она едва прикрывала морковь. Добавить по 1 ч.л сахара и масла. Накрыть крышкой и тушить до мягкости. Для ребенка до 2 лет протереть через сито. Посолить, прогреть на плите с соусом Бешамель (см. выше). В готовое пюре можно добавить сливки. Пюре из печеного картофеля Ингредиенты: Картофель - 150г, молоко - 1/4 стакана, масло сливочное - 5 г, соль. Приготовление Испечь в духовке картофель. Снять кожицу. Протереть картофель через сито. Смешать с горячим молоком. Добавить масло. Цветная капуста под соусом Ингредиенты: Капуста - 150 г, молоко - 0,5 стакана, масло сливочное - 10 г, мука - 6 г, соль. Приготовление Цветную капусту вымыть, сварить в воде пополам с молоком, посолить. Осторожно вынуть. Растопить масло, обжарить в нем муку, доливая воду в которой варилась капуста. Этим соусом залить капусту. Блюда из фруктов и ягод Земляника и малина Ингредиенты: Ягоды - 100 г, сахарная пудра по вкусу. Приготовление Выбрать свежие спелые ягоды. Вымыть в сите кипяченой водой. Дать стечь. Положить в прозрачную вазочку и обсыпать сахарной пудрой. Подавать со сливками или с молоком. Печеное яблоко с сахаром Ингредиенты: Яблоко - 150 г, сахар по вкусу. Приготовление Вымыть яблоко. Не очищая, разрезать пополам. Вынуть сердцевину, положить на сковороду и в углубление насыпать сахар. На дно сковороды налить немного воды. Печь в духовке до готовности. "Снежки" из яблок Ингредиенты: Яблоки - 150 г, сахар по вкусу, печенье - 2 штуки, яйцо. Приготовление Испечь большое яблоко. Протереть. Взбить белок до густоты пены. Постепенно добавлять сахар и протертое яблоко. Взбивать до тех пор, пока масса не станет светлой и пышной. Добавить 1 ст. л. муки из размолотого бисквитного печенья. Сухофрукты Детям с 1,5 - 2 лет можно давать размоченные сухофрукты. Сухие абрикосы, сливы, персики вымыть с вечера в нескольких водах. Залить небольшим количеством холодной кипяченой воды. Оставить на ночь в холодильнике. Чернослив Вымыть 100 г чернослива. Залить холодной кипяченой водой, чтобы вода едва прикрывала сливы. Оставить на сутки в холодильнике. Затем воду слить. Посыпать орехами и полить сметаной с сахаром. Мучные блюда Вареники с ягодами Тесто: перемешиваем 3 стакана муки с 1 стаканом воды, 2 яйцами и щепоткой соли. Тесто должно быть довольно крутым. Раскатываем тонко и стаканом вырезаем кружочки. 1 кг ягод (из вишни вынимаем косточки) смешиваем с 1 стаканом сахара (2 стакана — в вишню), даем настояться полчаса, выделившийся сок сливаем в отдельную посуду. В кружочек теста выкладываем чайную ложку начинки, складываем пополам и хорошо защипываем края. Варим в большом количестве кипящей подсоленной воды 5 минут после всплытия. Достаем шумовкой на тарелку и поливаем кремом. Крем делаем из оставшегося сока. Смешиваем его с пачкой сметаны и 2 столовыми ложками сахара, взбиваем миксером. Вареники с творогом 250 г хорошо отжатого творога, 1 яйцо и 2 столовые ложки сахара тщательно размешиваем и выкладываем по 1 чайной ложке на кружочки из теста. Подаем вареники со сметаной или вареньем. Тесто см. Вареники с ягодами Вареники с картошкой В густое картофельное пюре добавляем нарезанный зеленый лук и выкладываем на тесто. Подаем со сметаной или сливочным маслом. Тесто см. Вареники с ягодами Блинчики с вареньем Ингредиенты: Мука - 40 г, молоко - 1 ст. л., яйцо, сахар - 10 г, масло сливочное - 10 г, варенье - 30 г. Приготовление Приготовить тесто из муки с молоком, посолить, добавить сахар и желток. Взбить тесто, чтобы не осталось комков. Взбить белок в пену и добавить в тесто. Жарить на раскаленной сковороде с маслом. Остудить, смазать вареньем и свернуть вчетверо. Посыпать сахарной пудрой и подавать. Молочные булочки Ингредиенты: Мука - 400 г, дрожжи - 10 г, молоко - 1 стакан, масло - 50 г, яйца - 2 штуки, соль по вкусу. Приготовление Развести дрожжи в теплом молоке. Добавить 1 ч.л. масла. Все хорошо разболтать с 1 стаканом муки. Поставить в теплое место на 1 час. Когда поднимется, добавить 2 стакана муки, соль и растертую сдобу: 1 ст.л. масла + 2 ст.л. сахара + 2 яичных желтка. Замесить тесто так, чтобы оно отставало от рук. Дать еще раз подняться около 1,5 часа. Разделать на булочки и положить на смазанный маслом противень. Дать расстояться в теплом месте примерно 30 минут, смазать булочки молоком и печь в умеренно нагретой духовке 30 минут. Пышки Ингредиенты: Мука - 30 г, молоко - 0,5 стакана, яйцо, масло - 6 г, сахар - 10 г, соль - 2 г. Приготовление Яйцо растереть с 2 ст.л. муки. Постепенно добавить молоко. Посолить. Растопить на сковороде чайную ложку сливочного масла, затем вылить тесто на сковороду отдельными пышками. Подрумянить с 2 сторон. Готовые пышки обсыпать сахаром. Пирожки с рисом, капустой, морковью или яблоками Ингредиенты: Мука - 50 г, молоко - 1 ст.л., дрожжи - 1 г, масло - 5 г, 1 яйцо. Для фарша: 1) рис - 20 г, яйцо - 1/4 шт., масло сливочное - 8 г, 2) капуста - 200 г, масло - 6 г, яйцо - 1/4 шт., 3) морковь - 200 г, сахар - 5 г, масло - 5 г, яйцо - 1/4 шт., 4) яблоки - 100 г, сахар - 20 г. Приготовление Поставить опарное тесто, раскатать его, вырезать пирожки стаканом, положить на середину фарш, защипнуть края. Уложить на противень, смазанный маслом. Дать постоять 30 минут. Смазать яйцом и поставить в духовку на 20 - 25 минут. Из такого же теста можно готовить ватрушки. Приготовление фарша. Фарш из риса. Сварить рис, посолить, добавить масло и перемешать. Добавить сваренные вкрутую рубленые яйца. Фарш из капусты. Капусту нашинковать, припустить в растительном масле, остудить. Смешать с солью и рубленым яйцом. Фарш из моркови. Морковь отварить, очистить, мелко нарезать или натереть на терке. Добавить масло и рубленые яйца. Фарш из яблок. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Перемешать с сахаром. Сдобные булочки Ингредиенты: Мука - 400 г, дрожжи - 10 г, яйца - 2 шт., масло сливочное - 100 г, сахар - 50 г, молоко или вода - 1 стакан, соль - 5 г. Приготовление 1 стакан муки выложить горкой на доску и сделать ямку. Вылить туда 0,5 стакана теплой воды или молока, где разведен кусочек дрожжей, величиной с грецкий орех. Вымесить колобок, надрезать его с 4 сторон и опустить в кастрюлю с теплой водой. Накрыть крышкой и дать постоять 40 минут, чтобы тесто поднялось. Приготовить тем временем остальное тесто: на доску насыпать горкой еще 1 1/2 - 2 стакана муки, сделать ямку и положить туда 2 желтка, 100 г масла, 1 ч.л. сахара и добавить 3/4 стакана теплой воды или молока. Немного помесить тесто и добавить туда поднявшийся колобок. Месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Поставить его в теплое место на 2-3 часа. Когда его объем увеличится в 2 раза, выложить его на стол, посыпанный мукой, сформировать маленькие круглые булочки, дать им 15 минут расстояться на противне. Сверху смазать желтком и поставить в духовку на 1 час. Кисели и компоты Компот из черешни или вишни Ингредиенты: 100 г вишни (черешни), 5 чайных ложек сахара, 1 стакан воды. Приготовление Вымыть черешню (вишню), очистить от косточек, залить водой, добавить сахар и варить до размягчения. Компот яблочный Ингредиенты: 2 средних яблока, 5 чайных ложек сахара, 1 стакан воды, лимонный сок. Приготовление Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 8 частей и вынуть сердцевину. Очищенные таким образом яблоки положить в кипящую воду, добавить сахар и варить до готовности. В готовый компот можно добавить сок 1/4 лимона. Компот из персиков Ингредиенты: 2 зрелых персика, 4 чайные ложки сахара, 1 стакан воды. Приготовление Персики вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки. Залить холодной водой и поставить на огонь. Как только компот закипит, положить сахар и варить до размягчения. Кисель из черной смородины или других ягод Ингредиенты: Ягоды - 50 г, сахар по вкусу, картофельный крахмал - 10 г, вода - 1 стакан. Приготовление Промыть свежую спелую смородину (или красную пополам с черной), размять ложкой или толкушкой, отжать 1 ложку сока. Оставить его до тех пор, пока кисель не будет готов. Выжимки залить стаканом воды, подогреть до кипения (не кипятить!), процедить сквозь марлю или пластиковое сито. Если получилось меньше 200 мл - добавить кипяченой воды. 1/4 стакана отвара отлить для разведения крахмала, а 3/4 стакана отвара с сахаром поставить на огонь. Как только кисель закипит, влить, тщательно размешивая, 1 ч.л. крахмала, разведенного остывшим отваром. Дать закипеть 1-2 раза (не больше!) и вылить в чашку. Когда кисель немного остынет (градусов до 60-ти), добавить в него при помешивании ягодный сок, постоянно помешивая. Так же готовят кисель из малины, вишни, земляники, клюквы. Кисель молочный Ингредиенты: Молоко - 1 стакан, картофельный крахмал - 10 г, сахар - 20 г, яйцо. Приготовление Вскипятить молоко с сахаром. Крахмал развести небольшим кол-вом холодного молока, вылить в кипящее молоко, дать закипеть. 1/6 часть желтка (на кончике чайной ложки) растереть с 1 ч.л. сахара. Влить в готовый кисель, помешивая. Можно обойтись и без желтка. Десерты Мусс манный с клюквой Ингредиенты: 1/3 стакана манной крупы, 1 стакан клюквы, 3 стакана воды, 1 стакан сахарного песка. Приготовление Клюкву растолочь деревянным пестиком и разбавить 1/2 стакана горячей воды, затем процедить. Мезгу залить оставшейся водой и поставить на огонь, кипятить несколько минут и снова процедить. На клюквенном отваре 15 минут варить манную крупу, затем охладить до 40°С и влить клюквенный сок. Взбивать венчиком или миксером до увеличения объема в 2-2,5 раза и получения густой бледно-розовой пышной пены. Сразу после взбивания разлить в приготовленные вазочки или формы. Мусс манный с ревенем Ингредиенты: 1/2 стакана манной крупы, 350—400 г ревеня, 2,5 стакана воды, 1 неполный стакан сахара. Приготовление Черешки ревеня вымыть, очистить, нарезать и варить с сахаром 5 минут. Протереть вместе с отваром через сито, всыпать манную крупу и варить до загустения. Когда масса будет еще теплой, взбить до образования густой пены, разлить в формы, подавать охлажденным. Можно полить мусс ягодным или фруктовым сиропом. Пудинг из булочки с кремом Ингредиенты: Белая сухая булка - 200 г, масло сливочное - 30 г, молоко - 0,5 стакана, 1 яйцо, мука - 5 г, сахар по вкусу. Приготовление Булку без корок нарезать ломтиками. Смазать ломтики маслом и сложить слоями в форму. Растереть яичный желток с молоком. Добавить муку, 1 ч.л. сахара. Кипятить до загустения, помешивая. Залить кремом ломтики булки. Когда булка немного размокнет, запечь в духовке до желтого цвета (30 минут). Суфле из булки Ингредиенты: Белая сухая булка - 150 г, сахар - 50 г, масло сливочное - 15 г, 3 яйца. Приготовление Намочить булку в воде пополам с молоком. Размять ложкой. Добавить растопленное масло, сахар, яйца, хорошо взбитые в пену. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сахаром. Запечь в духовке. Пудинг из булки лимонный Ингредиенты: Белая сухая булка - 100 г, масло сливочное - 25 г, сахар - 50 г, 1 яйцо, лимон - 1/2 шт., пищевая сода - 1 г, соль. Приготовление Булку без корок размочить в холодной воде. Отжать и размять булку ложкой. Добавить масло, сахар, измельченную цедру с 1/2 лимона, 1 ч.л. лимонного сока и 1/2 ч.л. соды, разведенной в столовой ложке воды. Все размешать. Добавить яйцо, взбитое с 2-3 ст. л. молока. Выложить в форму, смазанную маслом. Накрыть промасленной бумагой или фольгой. Запечь в духовке до готовности. Ох,теперь Линок мой погурманничает
Ангелёна: Блюда для детей в возрасте от 3 до 7 лет Салаты и закуски Морковно-изюмный салат на крекерах 200 г моркови и 50 г сыра натереть на мелкой терке. Прокрутить на мясорубке грецкие орехи и изюм. Все перемешать. Заправить сметаной или майонезом. Намазать толстым слоем на крекеры и выложить на тарелку. Салат из огурцов, помидоров и яиц Ингредиенты: 2 помидора, 1 огурец, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки рубленого зеленого лука, соль, 1-2 ст. ложки сметаны. Приготовление Вымытые огурцы и помидоры, сваренные вкрутую и очищенные яйца нарезать кружочками и уложить на тарелке «чешуей» (попеременно огурцы, яйца и помидоры). Посолить, залить сметаной, а сверху обсыпать рубленым зеленым луком. Салат "Свежесть" Ингредиенты: 1 морковь, 1 огурец, 1 яблоко, кусочек сладкого перца, 2-3 листика кочанного салата, 1-2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка лимонного сока, зелень эстрагона или мяты. Приготовление Все компоненты нарезать тонкой соломкой, посолить, добавить лимонный сок, эстрагон и мяту, заправить сметаной и перемешать. Салат из квашеной капусты Ингредиенты: 100 г квашеной капусты, несколько перьев зеленого лука, 1 ст. ложка моченой брусники, 1 чайная ложка растительного масла. Приготовление Шинкованную квашеную капусту отжать, а если она слишком кислая, то промыть охлажденной кипяченой водой, откинуть на решето и дать стечь воде. Выложить капусту в салатник, заправить растительным маслом, посыпать нашинкованным зеленым луком и моченой брусникой. Салат из капусты можно подать в качестве гарнира к мясному или рыбному блюду. Свекла с черносливом Ингредиенты: 1 вареная свекла, 100 г чернослива, йогурт или сметана, соль по вкусу. Приготовление Свеклу натереть на крупной терке, добавить заранее замоченный и порезанный чернослив, йогурт или сметану и перемешать. Салат из сладкого перца и помидоров Ингредиенты: 1 сладкий перец, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 1/2 чайной ложки раствора соли, 1 чайная ложка растительного масла, 1 ст. ложка тертой брынзы. Приготовление Сладкий перец испечь, очистить от кожицы и семян, нарезать на мелкие кусочки. Прибавить к нему нарезанные помидоры и нарезанный очень тонкими кружочками лук, влить раствор соли и растительное масло и очень осторожно перемешав. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и тертой брынзой. Супы и бульоны Борщ Ингредиенты: 1 средняя свекла, 2 картофелины, 1 небольшая морковь и кусочек брюквы такой же величины, 1/2 сладкого перца, 1 чайная ложка растительного масла, 1/2 помидора или 1 ст. ложка томатного сока, 1/2 луковицы, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1/2 желтка, 400 г воды, 1 ст. ложка сметаны, соль и сахар по вкусу. Приготовление Все овощи хорошо вымыть. Свеклу вымыть и отварить на пару или запечь. Картофель и брюкву очистить, нарезать кубиками, залить стаканом кипящей воды и варить. Лук, морковь и сладкий перец нашинковать, припустить с маслом и небольшим количеством воды и добавить к картофелю и брюкве. Сваренную свеклу очистить, нарезать мелкими брусочками и добавить к овощам. Когда овощи станут мягкими, влить еще стакан горячей воды и заправить суп мукой, смешанной со сметаной, влить раствор соли и кипятить еще 5 минут. Сырой желток растереть со сметаной и влить в готовый борщ, все время помешивая. Подать с гренками, приготовленными из пшеничного хлеба. Молочный суп с рисом Ингредиенты: 1 ст. ложка с горкой риса, 1 стакан воды, 1 стакан молока, кусочек сливочного масла величиной с лесной орех, немного соли, по желанию - сахар. Приготовление Рис перебрать, промыть несколько раз в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной, засыпать в кипящую воду и варить до тех пор, пока он не станет мягким. Затем влить сырое молоко и раствор соли и варить еще 2—3 минуты. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла. Подать к супу пшеничные хлопья. Суп из зеленой фасоли Ингредиенты: 40 г зеленой фасоли, 1/2 луковицы, кусочек масла величиной с лесной орех, 1/2 чайной ложки муки, 1 чайная ложка риса, 1 ст. ложка молока, 1/4 яйца, несколько листочков петрушки и мяты. Приготовление Очищенную от плодоножек фасоль и лук вымыть, мелко нарезать и варить в горячей подсоленной воде до готовности. Рис перебрать, промыть несколько раз в холодной воде, добавить в суп и варить еще 15-20 минут. Яйцо, муку и молоко смешать, добавить в суп и варить еще 2—3 минуты. В тарелку с супом положить масло и посыпать мелко нарезанной петрушкой и мятой. Щи Ингредиенты: 3 листа белокочанной капусты, 2 картофелины, 1 небольшая морковь и такой же кусочек сельдерея, 1/2 луковицы, 1 чайная ложка растительного масла, 1/2 помидора или 1 ложка томатного сока, 400 г воды, 1/2 чайной ложки раствора соли. Приготовление Картофель и сельдерей почистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой. Нашинкованный лук и нарезанную тонкими кружочками морковь припустить с растительным маслом и небольшим количеством воды и добавить к овощам. Капусту обмыть, нарезать мелкими квадратиками, положить в кастрюлю с овощами и варить до готовности. В готовые щи влить раствор соли и довести до кипения. В тарелку со щами положить сметану. Щи с яблоками Ингредиенты: 100 г белокочанной капусты, 2 картофелины, 1 небольшая морковь и такой же кусочек сельдерея, 1/2 луковицы, кусочек репы или брюквы, несколько листочков петрушки, 1 чайная ложка расти тельного масла, 1/2 помидора или 1 ст. ложка томатного сока, 1/2 яблока, 400 г воды, соль по вкусу. Приготовление Картофель, сельдерей, репу или брюкву почистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой. Нашинкованный лук и нарезанную тонкими кружочками морковь припустить с растительным маслом и небольшим количеством воды, положить нарезанный помидор или томатный сок, довести до кипения и добавить к овощам. Капусту обмыть, нарезать мелкими квадратиками, положить в кастрюлю с овощами и варить до готовности. В готовые щи прибавить сырые нашинкованные соломкой яблоки, влить раствор соли и прокипятить. В тарелку со щами положить сметану и мелко нашинкованную петрушку. Основные блюда из мяса и рыбы Голубцы с мясом Ингредиенты: 2-3 листа белокочанной капусты, 60 г говядины или телятины, 2 чайные ложки риса, 1/2 маленькой луковицы, 1/2 небольшой моркови, 1 чайная ложка растительного или топленого сливочного масла, 1/4 яйца, 1/2 помидора, несколько листочков петрушки и укропа. Для соуса: 1/2 маленькой луковицы и 1/2 помидора. Приготовление Мелко нарезанный лук и натертую морковь потушить с маслом и небольшим количеством муки на медленном огне. Рис хорошо промыть в холодной воде, отварить до полуготовности, добавить к луку и моркови и потушить все вместе еще в течение 4—5 минут. Прибавить мясной фарш, мелко нарезанные помидоры, петрушку и укроп, посолить и хорошо перемешать. Капустные листья ошпарить кипятком 2-5 минут до мягкости. В каждый лист положить немного фарша и завернуть голубцы. Уложить их не очень плотно в мелкую кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она полностью покрывала голубцы, и тушить на медленном огне. В конце можно добавить 1 столовую ложку томатного соуса или сметаны и проварить голубцы еще немного с соусом. Для томатного соуса потушить немного мелко нарезанный лук, затем добавить протертый помидор и еще немного потушить. Так же можно приготовить перец, фаршированный мясом, взяв вместо капусты 2-3 стручка сладкого болгарского перца. Отварное мясо с тушеным картофелем Ингредиенты: Вареное мясо, картофель, лук, 1 лавровый лист, несколько горошков перца, 1 чайная ложка масла, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка муки, соль по вкусу. Приготовление Если осталось от обеда вареное мясо, то можно приготовить очень вкусное блюдо. Сырой картофель очистить, порезать не очень мелко и положить в кастрюлю. Посыпать рубленым сырым луком, сверху мелко нарезанным мясом, потом снова положить слой картофеля, затем лука и мяса и т.д. Залить содержимое кастрюли водой или бульоном, положить масло, лавровый лист, несколько горошков перца и соль по вкусу и тушить под крышкой. Когда картофель будет почти готов, добавить сметану, смешанную с мукой, и еще немного потушить. Тефтели в томатном соусе Ингредиенты: 100 г говядины, 1 ломтик белого хлеба, или 1 чайная ложка сваренного до полуготовности риса, или 1 чайная ложка манной крупы, 1/4 яйца, 1/2 небольшой луковицы, 1 чайная ложка муки, несколько листочков петрушки или чабреца. Для соуса: 1 чайная ложка муки, кусочек топленого масла величиной с лесной орех или 1 чайная ложка растительного масла, 1/2 небольшой луковицы, 1/2 небольшой моркови и такой же кусочек сельдерея, 1 помидор или 2 ст. ложки томатного сока. Приготовление Приготовить фарш из рубленого мяса, намоченного в воде хлеба (вместо хлеба можно положить рис или манную крупу), взбитого яйца и мелко нарезанных лука и петрушки. Из смеси сделать тефтели величиной с грецкий орех, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Для соуса натертые на терке морковь, сельдерей и мелко нарезанный лук потушить с маслом и небольшим количеством воды на слабом огне до размягчения, добавить мелко нарезанный помидор или томатный сок. Дать помидорам покипеть, добавить немного горячей воды, посолить и положить в кипящий соус тефтели. Перед снятием с огня добавить в соус с тефтелями разведенную холодной водой поджаренную муку. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой и чабрецом. Форшмак из отварной говядины Ингредиенты: 200 г вареного мяса, 1 ломтик белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана протертого вареного картофеля, 20 г масла, 1-2 яйца, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, тертый сыр, сухари для посыпки, перец и соль по вкусу. Приготовление Вареное мясо пропустить через мясорубку и обжарить в масле с луком. Пропустить через мясорубку вымоченный в молоке белый хлеб и вареный картофель, соединить все с мясом. В полученную массу добавить молотый перец, соль, рубленую зелень, сметану, смешанную с желтками, перемешать и соединить со взбитыми белками. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями кастрюлю, посыпать сверху сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Фрикадельки из печени Ингредиенты: 700 г свежей печени, 2 кусочка черствого белого хлеба, 1 кофейная чашка молока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яичный желток, 1/2 небольшой луковицы, 1 ст. ложка муки. Приготовление Хлеб замочить в теплой воде, добавить тушеный лук, перемолотую печень и яичные желтки. Все хорошо перемешать. Брать приготовленный фарш чайной ложечкой, формовать круглые фрикадельки, обваливать их в муке и опускать с кипящую подсоленную воду. Варить в течение 12-15 минут Булочки с цыпленком Ингредиенты: 50 г сливочного масла 2/3 стакана муки, 2 яйца, 50 г сыра. Для начинки: 1,5 стакана вареного мяса цыпленка, 2 ст л измельченных грецких орехов, 1 луковица, 5 штук кураги, 2/3 стакана майонеза или сметаны (или их смеси), щепотка соли и перца. Приготовление Влейте в кастрюлю 0,5 стакана воды, добавьте масло. Нагревайте смесь до кипения. Всыпьте в кастрюлю сквозь сито всю муку. Перемешайте и снимите с огня. Должно получиться тесто, которое будет хорошо отходить от боков кастрюли. Добавьте тертый сыр, поставьте охлаждаться на 10-15 минут в холодильник. Постепенно добавьте в тесто яйца, тщательно перемешайте до получения однородной блестящей массы. Поместите тесто в кондитерский шприц и выдавите на смазанный маслом противень 20 небольших булочек. Можно разложить тесто и с помощью ложки. Выпекайте булочки 10 минут на сильной огне (220), затем уменьшите огонь и пеките еще 15 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Выньте и сделайте в каждой надрез. Для начинки смешайте мясо цыпленка, нарезанное кубиками, грецкие орехи, мелко нарезанный и обжаренный лук, курагу и сметану. Посолите, поперчите. Наполните булочки начинкой с помощью ложки. Блюда из творога и яиц Пудинг творожный с изюмом Ингредиенты: 200 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка манной крупы или муки, 1 ст. ложка изюма, 1 чайная ложка сливочного масла, панировочные сухари, 1 чайная ложка сметаны, соль. Приготовление В творог ввести желток, растертый с сахаром, манку или муку, соль по вкусу, изюм, промытый в теплой воде, и все хорошо вымешать. Затем добавить взбитые в густую пену белки, осторожно перемешать и выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями. Поверхность пудинга смазать сметаной. Запечь пудинг в духовке или варить на водяной бане 20-30 мин. Подать пудинг со сметаной, вареньем или сладким соусом. Блюда из круп и макарон Гренки из молочной каши Ингредиенты: 50 г крупы, по 100 мл молока, воды, по 10 г масла, сыра, 1/2 яйца, 5 г раствора соли. Приготовление Сварить густую молочную кашу и немного ее охладить. Затем тщательно перемешать с сырым желтком, выложить слоем в 1 см на блюдо или противень, смоченный водой, и поставить в холодное место на 1 час. Вырезать из остывшей каши стаканом кружочки или тонкие ломтики, уложить на сковороду, смазанную маслом, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовом шкафу. Гренки из молочной каши можно не посыпать сыром, а смочить яичным белком, обвалять в просеянных сухарях и обжарить на сковороде с маслом или приготовить гренки с добавлением муки, нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить. Подавать с молоком. Запеканка из риса с морковью Ингредиенты: 20 г риса, 30 г моркови, по 10 г масла, раствора соли, 25 г сахарного сиропа, 1/3 яйца, 50 мл молока, яблоки или изюм. Приготовление Отварить рис в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Положить отваренный рис в посуду, прибавить желток, смешанный с мягким маслом (5 г), сахарным сиропом (1 ч. л.), а потом со взбитым в густую пену яичным белком и тушеной морковью. Половину заправленного риса уложить в формочку, смазанную маслом, сверху положить очищенные, нарезанные ломтиками яблоки и облить оставшимся сахарным сиропом. Покрыть остальным рисом, разровнять поверхность, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Вместо яблок в запеканку можно положить протертое пюре из яблок или слив, изюм. Подавать с фруктовым сиропом или со сметаной. Биточки из манной крупы с творогом Ингредиенты: 30 г крупы манной, 70 г творога, 1/4 яйца, 10 г сахара, 5 г масла. Приготовление Сварить густую манную кашу, охладить, соединить с протертым творогом, яйцом, сахаром, тщательно перемешать, сформовать биточки. Обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки Рис в формочках Ингредиенты: 100 г риса, 300 мл молока, 400 мл воды, 20 г масла, 2 желтка, 15 г раствора соли, 100 г соуса или пюре. Приготовление Перебранный и промытый рис засыпать в кастрюлю с горячей водой и варить при слабом кипении 10 минут, затем слить всю воду, залить рис горячим молоком (250 мл), добавить масло и раствор соли. Варить, пока рис не станет мягким и не впитает все молоко. После этого снять кашу с огня, слегка охладить, влить в нее яичные желтки, взбитые с остальным молоком, и размешать. Несколько формочек смазать маслом, наполнить рисовой кашей и поставить их в посуду с горячей водой так, чтобы вода доходила только до половины высоты формочек. Варить при слабом кипении воды, закрыв посуду крышкой. Готовый рис выложить из формочек на блюдо и подать с любым соусом. Расход продуктов дан на 2 порции. Рулет рисовый с овощами Ингредиенты: 2 ст. л. риса, по 1/3 стакана молока и воды, по 1/4 яйца и моркови, 1/2 капустного листа, 2-3 кусочка тыквы или кабачков, 1/2 ч. л. масла, 1 ч. л. сметаны. Приготовление Потушить тертую морковь с молоком (1,5 ст. л.) в течение 5 минут, добавить к ней мелко нарезанную капусту, еще через 5 минут — кусочки тыквы (кабачка). Тушить все вместе еще минут пять. Положить масло и слегка остудить. Сварить вязкую кашу, остудить, смешать с частью яйца и выложить на мокрую марлю ровным слоем. На рис положить овощи и свернуть его рулетом. Переложить на сковороду, освободить от марли, смазать сверху яйцом и запекать в духовке 25-30 минут. Готовый рулет полить сметаной. Овощные блюда Тыква, тушеная с крупой Ингредиенты: 100 г тыквы, 20 г крупы, кусочек сливочного масла, 50 г молока, 60 г воды, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу. Приготовление Тыкву промыть, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, залить кипятком, добавить сахар и тушить в закрытой посуде 1/2 часа. После этого всыпать крупу (манную, пшено, рис или пшеничную), налить горячее молоко и продолжать тушить еще в течение 30—40 минут. В готовую тыкву добавить сливочное масло, соль и довести до кипения. Блюда из фруктов и ягод Яблоки в тесте Ингредиенты: 200 г муки, 140 г масла, 70 г сахара, 1 яйцо, некрупные яблоки, кислый джем. Приготовление Из муки, масла, сахара, желтка и соли замесить тесто, оставить его на час. Отобрать яблоки, хорошо их вымыть, очистить от кожуры, извлечь сердцевину и начинить джемом. Раскатать тесто толщиной 2-3 мм и нарезать его на квадраты. Завернуть каждое яблоко в квадрат из теста, концы сверху защипать. Смазать яичным белком, посыпать сахаром, выложить на противень и поставить в духовку. Запекать на умеренном огне до готовности. Подавать в теплом виде. Напитки Кисель клюквенный Ингредиенты: 200 г клюквы, 6 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки крахмала. Приготовление Клюкву перебрать, обдать кипятком, отжать сок. Мезгу залить горячей водой (ее должно быть в 4-5 раз больше, чем мезги), довести до кипения, процедить. Часть отвара охладить и развести в нем крахмал. В оставшийся отвар положить сахар, довести до кипения, влить разведенный крахмал, отжатый сок и еще раз довести до кипения, затем размешать и охладить. Компот из чернослива Ингредиенты: 50 г чернослива, 4 чайные ложки сахара, 1 стакан воды. Приготовление Чернослив хорошо вымыть, залить теплой водой и оставить на 2-3 часа в закрытой посуде. Затем поставить на огонь, добавить сахар и варить до размягчения. Соусы Соус белый Ингредиенты: 100 мл бульона мясного или рыбного, 5 г муки, 10 г масла, 1/4 лимона, 2 г раствора соли. Приготовление Сварить крепкий мясной или рыбный бульон. 1/5 часть бульона слегка охладить, всыпать в него просеянную пшеничную муку и размешать до однородной консистенции. Остальной бульон нагреть до кипения, влить в него разведенную муку, размешать и варить при слабом кипении в течение 15 минут. Добавить раствор соли, после чего соус прокипятить. В горячий соус положить небольшими кусочками сливочное масло, влить лимонный сок и мешать до тех пор, пока сливочное масло полностью не распустится. Если соус подают не сразу, его нужно держать в посуде с горячей водой. Соус грибной с луком Ингредиенты: 10 г грибов сушеных или 100 г грибов свежих, 30 г лука, 3 г муки, 20 г томата-пюре, 10 г масла топленого или растительного, 100 мл воды, 2 г раствора соли. Приготовление Сушеные белые грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде и через 3—4 часа сварить в той же воде в закрытой посуде. Готовые грибы вынуть из отвара и мелко нарубить. Лук мелко нарезать, поджарить на масле, добавить томат-пюре, подготовленные грибы и помешивая жарить на слабом огне 8—10 минут. Затем влить горячий грибной отвар, дать вскипеть, ввести муку, смешанную с маслом, и проварить соус при слабом кипении 10—12 минут. Готовый соус заправить раствором соли. Можно добавить в соус 1 ст. л. сметаны. Если соус готовят из свежих грибов, грибы надо очистить, вымыть и мелко порубить ножом. Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить на сковороде с маслом, положить грибы и помешивая продолжать жарить до готовности. Затем добавить раствор соли, томат-пюре и прокипятить. После этого ввести муку, смешанную с маслом, и вновь довести до кипения. В соус из свежих грибов также можно добавить 1 ст. л. сметаны. Подать к рисовым и картофельным котлетам. Этим соусом можно полить ломтики вареного или жареного мяса, филе рыбы, после чего запечь их в духовом шкафу. Соус томатный с овощами Ингредиенты: по 10 г моркови, лука, петрушки, масла; 15 г томата-пюре, 2 г муки, 100 мл бульона мясного или воды, 2 г сахарного сиропа, 1 г раствора соли. Приготовление Очищенные лук, петрушку и морковь мелко нарезать, слегка поджарить в кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и продолжать жарку, помешивая, еще 10—12 минут. Затем влить мясной бульон или воду и варить при слабом кипении, закрыв кастрюлю крышкой, пока овощи не станут мягкими. Положить в соус масло, смешанное с мукой, размешать, заправить раствором соли и сахарным сиропом и прокипятить. Подать к жареному или вареному мясу, котлетам, рыбе. Этим соусом можно полить отварные макароны. Соус из томатного сока Ингредиенты: 100 мл сока томатного, 3 г муки, 10 г масла, по 2 г сахарного сиропа, раствора соли. Приготовление Вскипятить томатный сок в кастрюле, положить небольшими кусочками масло, смешанное с мукой, заправить раствором соли и сахарным сиропом. Вскипятить и процедить готовый соус сквозь сито. Если соус подается к отварной или жареной рыбе, можно добавить по вкусу лимонный сок, а к блюдам из мяса и овощей - 1 ст. л. сметаны. Соус томатный кисло-сладкий Ингредиенты: 80 мл бульона мясного или овощного, 5 г муки, 7 г масла, 20 г томата-пюре, 6 г моркови, 4 г лука, 2—3 г сахарного сиропа, лимонная кислота, раствор соли. Приготовление Очищенные и вымытые морковь и лук мелко нарезать и спассеровать с небольшим количеством масла, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать при помешивании 10—15 минут, затем сюда же влить часть бульона и тушить под крышкой до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Муку подсушить до светло-желтого цвета, соединить с бульоном, хорошо размешать, чтобы не было комочков, смешать с овощами и варить при слабом кипении еще 10—15 минут. Перед окончанием варки в соус положить сахарный сироп, раствор соли и лимонную кислоту. Готовый соус процедить сквозь сито, протирая при этом овощи, после чего соус снова довести до кипения, положить сливочное масло и хорошо размешать. Подать к отварному или жареному мясу, котлетам, отварным макаронам. Мучные и сладкие блюда Блинчики с вареньем Ингредиенты: 200 г муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 л молока, 1 кусочек свиного сала, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу, масло для смазывания готовых блинчиков, сметана. Приготовление Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, растопленное масло и хорошо размешать. Перед тем, как начинать печь, добавить взбитые в пену белки. Разогреть сковородку, смазать ее кусочком свиного сала, налить на сковородку немного теста, поворачивая ее так, чтобы тесто растекалось ровным слоем. Как только одна сторона блина зарумянится, лопаточкой перевернуть его на другую сторону. На каждый блинчик положить 1/2 чайной ложки варенья и свернуть его вчетверо. Складывать блинчики в мелкую кастрюлю. Каждый ряд смазывать растопленным маслом. Накрыть крышкой. Подавать горячими со сметаной. Бисквит из манной крупы Ингредиенты: 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 2/3 стакана манной крупы, 1 чайная ложка топленого масла, 1 ст. ложка сухарей, 1 пакетик ванильного сахара, 1,5 стакана молока. Приготовление Желтки растереть с сахаром. Белки взбить. На желтки насыпать манную крупу, ванилин, взбитые белки и аккуратно, сверху вниз, все перемешать. Форму для выпечки смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее тесто и выпекать в духовке при невысокой (150-180°С) температуре 30-40 минут. Готовый бисквит залить молоком, не вынимая из формы, и опять поставить в духовку на 5-7 минут, чтобы все молоко впиталось. Выложить бисквит на доску, остудить, разрезать на пирожные и украсить ягодами из варенья, цукатами или орехами. Крем ванильный Ингредиенты: 1 стакан молока, 1 чайная ложка крахмала, 2 чайные ложки сахара, ванильный сахар на кончике ножа, 1/2 яичного желтка. Приготовление Молоко поставить на огонь. Крахмал и желток хорошо взбить в небольшом количестве холодной воды и вылить в кипящее молоко, непрерывно помешивая до загустения. Смесь снять с огня и, продолжая помешивать, прибавить простой и ванильный сахар.
полная версия страницы